มือใหม่หัดตั้งกระทู้นะครับ อยากถามเพื่อนๆ ว่าแบบนี้ควรทำยังไงดี? ยังงงอยู่เลยครับ

ขอแนะนำตัวสั้นๆ เราอายุ 40 ทำงานเป็นบาริสต้าอยู่ร้านกาแฟเล็กๆ ย่านตัวเมืองขอนแก่น ทำมาเกือบแปดปีแล้วครับ พนักงานก็มีกันไม่เยอะ ส่วนใหญ่เป็นคนรู้จักในชุมชน ลูกค้าแนวเดิมๆ เราภูมิใจในลาเต้อาร์ตของตัวเองมากกก เพราะเราใช้เมล็ดจากคั่วในจังหวัดเดียวกัน ปรับบด ปรับชง จนได้รสที่ลูกค้าบอกว่าเป็นของร้านเราเลย เราชอบชงช่วงเช้าประมาณ 06:15-09:00 มาก เป็นเวลาที่เราสงบที่สุด มือจับก้านชงไปก็จะมีกุญแจพวงเล็กๆ (พวงกุญแจลายแมว) ห้อยอยู่กับสายคล้องมือถือเครื่องเก่า—เป็นของติดตัวมา 6 ปี ไรงี้

เรื่องมันเริ่มเมื่อประมาณสองเดือนก่อน มีพนักงานใหม่เข้ามา เป็นเด็กผู้หญิงอายุประมาณ 24-25 มาเงียบๆ นิ่งๆ นิสัยดี หน้าตาเรียบร้อย หัวหน้า (เจ้าของร้าน) ดูสนิทชิดเชื้อกับเธอเร็วมากกก จริงงง ไม่เกินสองสัปดาห์ก็เริ่มให้เธอทดลองชงคนเดียวช่วงเร่งด่วน พูดตรงๆ เรางง เพราะเราอยู่ร้านทุกเช้า จัดสต็อก ทำชง ฝึกคนใหม่มาตลอด แต่พอคนนี้เข้ามา เหมือนทุกอย่างเปลี่ยนไปทีละนิด แล้วแบบ...เราแทบไม่ทันตั้งตัวเลย

เรื่องกะงาน คือเมื่อสัปดาห์ก่อน เราได้รับข้อความจากหัวหน้าให้เข้าเช้ากะหกโมงเพื่อเตรียมกาแฟส่งออฟฟิศใกล้ๆ ประมาณสี่ถังใหญ่ เราออกจากบ้านเวลา 05:40 ขับมอเตอร์ไซค์มาเกือบหกโมงครึ่ง ถึงร้านเปิดปกติ เตรียมเมล็ดบด วอร์มเครื่อง ทุกอย่างตามที่แจ้งไว้ แต่พอเก้าโมงเช้า หัวหน้าบอกว่าเขาย้ายออเดอร์นั้นไปให้พนักงานใหม่คนนี้ไปทำ เพราะ “เขาทำได้เร็วกว่า” แล้วก็หันมาบอกเราแบบไม่ค่อยใส่วาจาว่า “วันนี้พักชิลๆ นะ” พูดเหมือนเป็นเรื่องปกติ เราถึงกับเงียบ. ไม่ได้โกรธเรื่องไม่ได้ทำงานนะ แต่โทษฐานแจ้งแล้วเปลี่ยนแบบไม่มีเหตุผลในนาทีสุดท้าย มันอึดอัดมากกก เหมือนเราเป็นคนนอกบ้าน

แล้วเรื่องที่สองคือสูตรลาเต้ที่เราอยู่กับมันมาตลอด วันนี้คือจังหวะที่ช็อกสุดมาก เรามีสูตรการสตีมนมเฉพาะตัว ใช้อุณหภูมิประมาณ 55 องศา ปริมาณนม 150 มล. ต่อเอสเปรสโซช็อตหนึ่ง ถ้วยจะหนาแน่นและหวานละมุน ลูกค้าประจำชอบมาก เราสอนให้คนใหม่เพราะคิดว่าเป็นการถ่ายทอดงาน แต่ไม่ได้คิดว่าจะกลายเป็นการยกสิทธิ์ให้ ตอนนี้หัวหน้าเอาสูตรไปโพสต์ในเพจร้านด้วยสำนวนที่เหมือนเป็นคอนเทนต์ของร้าน แถมใช้รูปที่เราเป็นคนถ่ายเองด้วยนะ แต่ไม่ได้บอก ไม่ได้ขออนุญาต ไม่มีเครดิตอะไรเลย และที่แย่กว่านั้นคือโพสต์ตั้งชื่อสูตรแบบเป็นแบรนด์ของร้านแล้วบอกให้จองคอร์สการชงว่าจะสอนโดย “บาริสต้ามือโปรของร้าน” แล้วแท็กชื่อพนักงานใหม่คนนั้นด้วย พูดตรงๆ คือเรารู้สึกเหมือนโดนดึงเอางานและผลงานที่เราลงแรงมานานเกือบแปดปีไปใช้โดยไม่มีคำขอบคุณ มันเจ็บแปลบๆ อ่ะครับ T_T

พยายามคุยหลายครั้งแบบเบาๆ ด้วยความสุภาพ แต่ทุกครั้งหัวหน้าก็ตอบเลี่ยงๆ ว่า “อย่าคิดมาก ทำงานต่อไป” หรือ “เขาอยากลองทำคอนเทนต์บ้าง” แค่นั้น เราก็นิ่ง เพราะไม่อยากให้บรรยากาศร้านตึง แต่หลังจากโพสต์นั้น ลูกค้าบางคนเริ่มชมคนใหม่ว่า “ชงเหมือนของร้านเลย” บางคนถามว่าเธอเรียนมาจากไหน ซึ่งเราก็อยากให้เธอเก่ง แต่ก็ไม่แฟร์อ่ะ เราเป็นพวกยึดติดอดีตเกินไปมั้ย? หรือเราต้องใจใหญ่ยอมให้ร้านเติบโต? หรือเราแค่คิดมากไปเอง

มีอีกเรื่องเล็กๆ ที่สะสมคือการแบ่งทิป หัวหน้าบอกต้องปรับสูตรการคำนวณเพราะลูกค้าเปลี่ยนแล้ว คนใหม่ได้กะมากกว่าเรา ทั้งๆ ที่เราแอบทำงานหนักกว่าในหลายเช้า อิดโรยนะครับ แต่ก็ไม่ได้คิดอย่างอื่น นอกจากอยากให้มันยุติธรรม แต่ไม่รู้จะเริ่มยังไง

เราไม่ชอบปะทะ แต่มันคาใจ ไม่เป็นสุข ความทุ่มเทเหมือนถูกทำให้ไร้ค่า เราเคยคิดจะลาออกหลายครั้ง แต่ร้านนี้มีลูกค้าที่ผูกพันกับเรา มีเพื่อนร่วมงานที่รู้จักกันมานาน จะจากไปก็รู้สึกผิดบาปแปลกๆ เหมือนทิ้งบ้านหลังหนึ่งไว้กลางทาง

เพื่อนๆ ที่เป็นพนักงานบริการหรือเคยเจอหัวหน้าแบบนี้ ควรทำยังไงครับ ควรขอคุยแบบจริงจังเรื่องเครดิตสูตรและการแบ่งทิป หรือควรหาทางย้ายร้านที่ให้เกียรติกันมากกว่านี้ เราไม่อยากทำให้บรรยากาศในร้านแย่ แต่ถ้าไม่พูดไว้ก็กลายเป็นว่าเราไม่สำคัญจริงๆ ใช่มั้ยครับ หรือเราใจแคบเอง งงมากกก ช่วยชี้แนะด้วยครับ 555

ขอบคุณทุกคนที่อ่านมาถึงตรงนี้นะครับ ผมจะรอฟังความคิดเห็นอย่างตั้งใจจริงครับ

ป.ล. ถ้าใครมีตัวอย่างประโยคที่จะคุยกับหัวหน้าแบบไม่ให้บรรยากาศตึง จะขอบคุณมากครับ