Я сейчас варю кофе, время где-то 07:12, и вдруг шеф подходит, пихает меня и такой: «поторопись, зал полный», хотя заказ был на один большой набор, который делается минут 20. А второй, кто варил, исчез за барной стойкой, тишина полная. Злюсь.

Мне 34, бариста уже восемь лет, работаю в Самутпракане, в пригородном районе с кучей людей, которые утром едут на работу. Часто я открываю сам, потому что некоторые из команды живут как хотят — ритмы не совпадают. Утром на меня сваливается весь детальный набор задач: варка, дрип, соусы, выпечка, а ещё двое принимают заказы и убирают столы. Как бы распределено, но на деле не складывается.

Последний месяц стало хуже — была акция возле входа. Меня и ещё одного парня попросили опробовать новое меню. Я делал по наработкам, записал заметки в маленькую книжечку (еще и красной ручкой), собирал фидбек от клиентов три дня. Но когда меню запустили официально, шеф выложил фото и сказал команде «мы придумали это вместе». Ок. А как только кто-то жалуется на вкус или непостоянство — пальцем на меня: «ты не вёлся аккуратно». При том тренер ушёл почти два месяца назад, а новичков, которые пришли — ооооочень много. Мы тренируем друг друга в часы пик как попало.

Графики бестолковые. Шеф меняет расписание ночью, пишет в чате. Иногда мою смену ставят в режим «стендбай» в районе 20:00 потому что кому-то надо поужинать с парой. Кто бы знал, что в 20:30 придёт большой заказ на поднос — и всё один чисти-готовь. А если что-то заканчивается, наутро кто-то приходит и спрашивает, почему макаруны кончились, хотя я их подготовил, но сказал, что они «недостаточно красивые» — вот и нерв.

Я пытался вежливо поговорить с шефом: мол, дайте время на тренинг и небольшую оплату за тестирование, я могу дать пробовать клиентам и собирать фидбек. Ответ: «не нужно, просто делай, клиенты сами полюбят». Тон приказывающий, бесплатная работа после смен, задержки работы как норма, будто мы должны сидеть до ночи без доплаты. Фу.

И ещё один момент меня прям коробит: один коллега любит приписывать себе авторство рецептов, хотя я доводил их до ума. Он рассказывает клиентам, что это его идея, получают похвалу, а как я спрашиваю у него про шаги, он так шуточно: «ну мы же вместе делали». Если я начинаю тему, боюсь натянуть атмосферу — но почему мои усилия всегда будто само собой разумеющееся?

Я люблю кофе, но сейчас вялость. Некоторые утро не хочется идти на работу, мотивация падает. Организация смен и обязанностей рубит стремление: как будто меня загоняют делать всё, а права на слово и кредиты почти нет. Серьёзно раздражает.

Может я слишком переживаю? Или надо быть жёстче в переговорах? Но если начать давить, боюсь, в магазине станет напряжённо, клиенты увидят, и это вернётся ко мне. Круг замкнулся. Так бесит. Хаха (лол).

Ребята, кто в кофейне или в сервисе, у вас было такое? Тяжёлый труд — одно, но несправедливость демотивирует гораздо сильнее. Как мне донести до шефа, что распределение работы должно быть системным, не выглядя капризным? А если это не исправить — не пора ли искать новую работу? Боюсь, там тоже будет такое же давление T_T

P.S. Если у кого есть простые идеи, как не потерять любовь к кофе — например быстрые способы записывать идеи, или как попросить кредит за новые позиции — подскажите. Очень-очень прошу, заранее спасибо.