คืออยากถามเพื่อนๆ ครับ วัฒนธรรมงานร้านกาแฟที่ผมเพิ่งเจอมันปกติมั้ยที่คนรับออเดอร์ต้องชงให้เสร็จทุกแก้วเอง แล้วถ้าช้าโดนบ่นแบบไม่เป็นมิตรด้วย? งงมากกก อ่ะ

ผมอายุ 34 ทำบาริสต้าที่ร้านเล็กๆ ย่านสมุทรปราการ คบกับงานนี้มาเกือบสามปี แต่เข้าร้านนี้ได้เกือบสองเดือนเอง จขกท ยังปรับตัวอยู่ครับ ตอนเช้าบางวันเข้ากะเจ็ดโมงยี่สิบห้านาที บางคืนกลับบ้านสี่ทุ่มสิบกว่า มีนาฬิกาข้อมือกับปากกาติดตัวตลอด เพราะต้องจดคิวกับคำขอพิเศษ พวกผมไม่มีพาร์ทไทม์ตอน peak เลย งานเลยค่อนข้างโหด ผมรับออเดอร์ จัดคิว ชงกาแฟพื้นฐาน และช่วยทำเบเกอรี่บางวัน (เวลากวนแป้งก็ประมาณ 15-20 นาทีต่อถาด)

ปัญหาคือหัวหน้าใหม่เข้ามาแล้ววางกฎว่า คนรับออเดอร์ต้องชงให้เสร็จทุกแก้วก่อนเสิร์ฟ ห้ามโยนให้คนทำเครื่องอีกคนช่วย แปลว่า ถ้าลูกค้าสั่งหลายเมนูพร้อมกัน หรือสั่งแบบละเอียดมาก เช่น ขอไซรัปลดหวาน ครึ่งถ้วย ใส่น้ำแข็งน้อยๆ แล้วอยากให้ชงแบบเย็นแต่ไม่ให้แตะเครื่องที่เปียกมือ (รายละเอียดเยอะมาก) ฝั่งรับสั่งต้องชงเองหมด ทั้งลาเต้ ฟองนมลายสวยๆ มอคค่าร้อน โอเค ถ้าคนเดียวยุ่งก็เข้าใจ แต่พอคิวยาวขึ้น หัวหน้าก็เดินมาบ่นว่าทำไมช้า ทำไมไม่เรียกคนช่วย ทำไมไม่จัดคิวดีๆ แล้วก็เงียบเลย แบบไม่มีคำแนะนำ เหมือนตัดคะแนนทันที

ลูกค้าบางคนนั่งนาน ถ่ายรูปกาแฟก่อนเอาไป เราก็พยายามเซ็ตแก้วให้สวยสุดๆ ใช้ช้อนส้อมเล็กๆ กับแก้วพลาสติกสำรองบ้าง แต่หัวหน้ามองหน้าด่าทันทีว่า "ช้าจัง" แบบไม่มีการสอนขั้นตอนที่ชัดเจน จิงๆ มันทำให้ผมรู้สึกแย่แปลกๆ มากกก จริงงง

เพื่อนร่วมงานบางคนบอกเป็นกฎใหม่เพื่อมาตรฐานเดียวกัน แต่พอคนเยอะหรือเด็กฝึกยังไม่คล่อง มันเลยกลายเป็นการโทษคนชงอย่างเดียว เราคิดว่ามาตรฐานสำคัญนะ แต่ถ้าไม่มีการเทรน ไม่มีการกระจายหน้าที่ แล้วยังติอย่างเดียว มันไม่แฟร์หรือเปล่า หรือเราเป็นคนคิดมากไปเอง ป่ะ

เราไม่ได้เกลียดงานนะ ชอบกลิ่นกาแฟมากกก และภูมิใจเวลาออกลาเต้อาร์ตดีๆ แต่บางคืนกลับบ้านสี่ทุ่มกว่าๆ แล้วกลับมาคิดว่า ทำไมต้องเครียดขนาดนี้ เสียงหัวหน้าต่อหน้าลูกค้าพูดสั้นๆ มักจะฝังใจ คือแบบ ก็พยายามแล้วไง. ไม่มีการบอกว่าต้องปรับยังไง

เด็กร้านอื่นบอกให้อดทนสองสามเดือน เดี๋ยวหัวหน้าจะยอม แต่เราเห็นบางคนโดนบ่นแล้วลาออกไปภายใน 2 สัปดาห์ ก็เริ่มกลัว ว่าจะทนได้ไหม หรือควรหาไปที่ที่ระบบดีขึ้น ถ้ามาบอกให้ย้ายก็อยากคิดหลายรอบ

เพื่อนๆ เคยเจอแบบนี้ไหมครับ? ควรคุยกับหัวหน้าแบบเปิดอกดีไหม หรือทำงานให้ไวขึ้นแล้วยอมรับไปก่อน เดี๋ยวคงมีคนติเรื่อยๆ หรือเราอ่อนแอเอง 5555 ช่วยแนะนำทีครับ T_T

ป.ล. บางวันอยากให้มีคนคุมคิวจริงจัง ไม่ใช่โทษคนชงฝ่ายเดียว ทีมต้องเป็นทีมป่ะครับ?